Esta es una variante (con pimienta) del Pecorino Romano. El Pecorino Romano es uno de los quesos tradicionales Italianos más prestigiosos. Elaborado con leche de oveja (la palabra pecora, de la que deriva, significa en italiano oveja) y pimienta negra, de aspecto duro, y sabor levemente picante. Empleado frecuentemente en la cocina italiana, en salsas o para gratinar. El Pecorino Romano se produce en el Lacio desde el año 1884 cuando el consejo de la ciudad de Roma prohíbe la salazón del queso en las tiendas que lo comercializan, por esta razón muchos de los productores se trasladan a la Cerdeña. La mayoría de la producción del queso se realiza en la actualidad en la isla, en especial la de Gavoi. El queso es muy popular en el sur de Italia. Su elaboración ya se describe por primera vez en en los autores latinos como Varro y Plinio el Viejo hace casi 2000 años, se sabe que fue producido en las cercanías de la ciudad de Roma. El Pecorino Romano no debe confundirse con el Pecorino Toscano (de la Toscana) o el Pecorino Sardo (de Cerdeña). Estos quesos no son tan salados como el Pecorino Romano, y su textura es más apropiada para ser comidos solos o con sándwiches.. E Pecorino Romano con Pimienta se emplea frecuentemente en la elaboración de salsas, de platos de pasta y carnes.
No hay comentarios:
Publicar un comentario